Яйца – один из самых универсальных продуктов в кулинарии. Из яиц можно приготовить огромное количество разнообразных блюд на любой вкус: от простых яичниц до изысканных десертов.
В яйцах содержится множество полезных веществ: белки, жиры, витамины и минералы. Поэтому блюда из яиц полезны и питательны. Приготовленные правильно, они могут быть очень вкусными.
Существует множество рецептов с использованием яиц: омлеты, яичницы, запеканки, суфле, пудинги, соусы и многое другое. Техники приготовления также разнообразны, яйца можно жарить, печь, варить, запекать, готовить на пару.
Давайте рассмотрим некоторые популярные блюда из яиц и их рецепты.
Омлет
Омлеты – одно из самых популярных блюд из яиц во всем мире. Они известны ещё с античных времен. Первые омлеты готовили в Древнем Риме около 1 века до н.э. Их делали из яиц, смешанных с молоком или вином. Омлеты подавали как закуску или десерт. Рецепты омлетов описаны в книгах римских авторов, таких как Марк Гавий Апиций.
В Средние века омлеты распространились во Франции и стали там популярным блюдом. Первые упоминания об омлете появились в книге рецептов Франсуа Пьера де ла Варена «Повар XX века» в 1651 году. Французские повара придумали добавлять в омлеты овощи, сыр, мясо.
Рецепт омлета
Ингредиенты:
- Яйца — 3-4 шт.
- Молоко — 1-2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Сливочное или растительное масло — 1 ч. ложка
Классический омлет готовится следующим образом:
- Яйца взбить вилкой в миске, добавив молоко, соль и перец.
- На разогретую сковороду добавить масло и вылить взбитую смесь тонким слоем.
- Жарить омлет на небольшом огне 2-3 минуты до застывания. Аккуратно складывать омлет вдвое-втрое по мере готовности.
- Подавать готовый омлет со свежим хлебом.
В омлет можно добавлять разные начинки — овощи, грибы, колбасу, ветчину, сыр. Популярные варианты — омлет с беконом и сыром, с помидорами и базиликом, с лососем и шпинатом.
Яичница-болтунья, или скрембл
Это традиционное русское блюдо из яиц, приготовленных всмятку.
Считается, что этот рецепт пришел в Россию из Византии. Первые упоминания о «яичнице сметанной» появляются в русских поваренных книгах XVIII века. Готовили его из яиц, смешанных с молоком или сметаной, иногда добавляли лук. Считалось простой едой для завтрака или ужина. Название «болтушка» произошло от глагола «болтать» — при приготовлении яйца аккуратно перемешивали ложкой или вилкой прямо в сковороде.
Для приготовления болтушки лучше использовать свежие деревенские яйца.
Рецепт классической яичницы-болтушки
Ингредиенты:
- Яйца — 3-4 шт.
- Молоко — 1-2 ст. ложки
- Сметана — 1-2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Сливочное масло — 1 ч. ложка
- Зелень — по вкусу
Приготовление:
- Взбить яйца вилкой с добавлением молока, соли и перца.
- Разогреть сковороду, добавить масло и вылить взбитые яйца.
- Жарить яичницу на небольшом огне, периодически помешивая деревянной лопаткой, до готовности.
- Посыпать готовую яичницу зеленью, положить сверху сметану.
- Подавать с хлебом.
Традиционно в болтушку добавляют нарезанную кольцами луковицу, которую предварительно пассеруют. Также можно добавить нарезанные грибы, картофель, морковь, зелень.
Яйца-пашот
Яйца пашот (eufs en cocotte) — французское блюдо, которое переводится как «яйца, запеченные в горшочках».
Рецепт яиц пашот появился во Франции в XIX веке и с тех пор считается классикой французской кухни. Это яйца, запеченные в соусе из сливок и молока под сырной шапкой.
Названо блюдо в честь графа Теофиля Дезире Пашо — французского дипломата и политика. Считается, что именно он придумал это блюдо и его рецепт был опубликован в поваренной книге в 1898 году. Со временем яйца пашот стали популярны во французской кухне.
Как приготовить яйцо-пашот
Ингредиенты:
- Яйца — 2-4 шт.
- Сливки 20% жирности- 100 мл
- Молоко — 100 мл
- Тертый сыр — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Разбить яйца по одному в небольшие горшочки, посолить, поперчить.
- Влить сливки и молоко в соотношении 1:1.
- Посыпать тертым сыром и немного поперчить.
- Запекать яйца в духовке при 180 градусах 15-20 минут.
- Подавать в горшочках, посыпав зеленью.
Ключевой момент при приготовлении — медленный и равномерный нагрев яиц, чтобы белок и желток прогрелись равномерно.
Суфле из яиц
Суфле – это воздушное французское блюдо на основе яиц, муки и молока. Считается, что суфле было придумано в 1720-х годах французским поваром Винсентом де ла Шапель, который работал при дворе короля Людовика XV.
Де ла Шапель экспериментировал с различными ингредиентами и способами приготовления и создал блюдо, которое отличалось особенно воздушной текстурой благодаря взбитым в крепкую пену яйцам. Изначально суфле готовилось на основе рыбы или мяса, но вскоре стали популярны варианты с овощами, сыром и фруктами.
Название «суфле» происходит от французского глагола «souffler», что означает «надувать, раздувать». Это отражает легкую воздушную текстуру блюда. Рецепт суфле быстро распространился по французским ресторанам и к концу XVIII века стал классическим блюдом высокой кухни. До сих пор суфле остается популярным десертом во французской и мировой кухне.
Рецепт суфле
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Сыр твердых сортов (например, Гауда, Чеддер) — 200 г
- Мука — 50 г
- Молоко — 200 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Нежное яичное суфле готовится так:
- Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить в крутую пену.
- Желтки взбить с солью и перцем до однородности.
- Добавить к желткам муку и тщательно перемешать.
- Влить молоко, довести до кипения, помешивая, чтобы не было комочков. Остудить.
- Добавить натертый на мелкой терке сыр, сливочное масло, аккуратно перемешать.
- Аккуратно вымешать в массу взбитые белки.
- Выложить массу в формочки, поставить в духовку (разогретую до 190 градусов) на 20-25 минут.
- По желанию в суфле можно добавить травы, овощи, грибы.
Секреты приготовления:
— белки должны быть взбиты в крепкую устойчивую пену, иначе суфле не поднимется
— формочки нужно смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, чтобы суфле легко вынимались
— не открывать духовку во время выпекания, чтобы суфле не осело
Яйца вкрутую с майонезом
Это простое и вкусное закусочное блюдо готовится из яиц, сваренных вкрутую и покрытых майонезом.
Блюдо подают охлажденным к столу. Пикантный вкус майонеза отлично сочетается с нежным яйцом.
Рецепт
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Майонез — 3 ст. ложки
- Помидор — 1 шт.
- Зубчик чеснока — 1 шт.
- Зелень, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Помидор нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить.
- Яйца сварить вкрутую (около 10 минут после того, как закипит). Очистить от скорлупы и разрезать пополам.
- Майонез смешать с нарезанным помидором, чесноком, солью и перцем.
- Яйца выложить на тарелку, залить майонезной смесью, посыпать зеленью, можно добавить кусочки свежих огурцов или помидоров.
Секреты приготовления:
— для насыщенного вкуса добавить в майонез горчицу или аджику
— можно добавить в начинку кусочки сельдерея, огурца или других овощей
— для пикантности можно добавить каперсы
Фриттата
Фриттата – традиционное итальянское блюдо, похожее на омлет или запеченную яичницу.
Рецепт фриттаты пришел из Италии. Впервые это блюдо упоминается в итальянской кулинарной книге XV века. Готовилось из яиц, смешанных с овощами, мясом, сыром и запекалось в печи или на сковороде. Название произошло от итальянского слова friggere — «жарить». Со временем это блюдо распространилось на многие регионы Италии, где каждый вносил в рецепт свои нюансы. С тех пор фриттата стала популярным блюдом итальянской кухни.
Рецепт фритатты
Ингредиенты:
- Яйца — 8 шт.
- Бекон или ветчина — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Твердый сыр — 150 г
- Помидор — 2 шт.
- Растительное масло
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета на масле.
- Бекон или ветчину нарезать кубиками и обжарить вместе с луком.
- Помидоры нарезать дольками.
- Взбить яйца с солью и перцем.
- Выложить на сковороду обжаренный лук с беконом, залить яйцами.
- Посыпать сыром и выложить помидоры.
- Накрыть крышкой и жарить на небольшом огне до готовности яиц — примерно 5-7 минут.
- Подавать горячим, посыпав зеленью и сыром.
Фриттату можно готовить с добавлением колбас, ветчины, креветок, спаржи.
Секреты приготовления:
— можно добавить в яйца тертый сыр или сметану для сочности
— для пикантности добавить в фриттату острый перец или паприку
— выпекать лучше на маленьком огне, чтобы яйца прогрелись равномерно
Шакшука
Шакшука – блюдо, которое пришло с Ближнего Востока, оно есть во всех местных кухнях: израильской, тунисской, арабской. Шакшука представляет собой смесь овощей, томатного соуса, и уже туда добавляются яйца, специи и много зелени. Шакшука наполнит свои ароматом завтрак или согреет в ужин. Традиционно это вегетарианское блюдо, без добавления мяса. Рекомендуем подавать с хлебом, которым можно будет собирать остатки соуса
Рецепт шакшуки
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Лук — половина 1 луковицы
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Помидоры — 2-3 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Томатный соус — 200 г
- Специи (тмин, паприка, черный перец, кориандр)
- Зелень, кинза — пучок
Приготовление:
- На оливковом масле обжарить лук и чеснок.
- Добавить нарезанный болгарский перец и обжарить еще 10 минут.
- Добавить нарезанные помидоры и томатный соус, специи, довести до кипения и тушить 10-15 минут, пока соус не загустеет.
- Сделать гнезда в соусе и разбить в них яйца.
- Присыпьте зеленью и накройте крышкой.
- Оставьте на 5-7 минут, пока не схватятся белки, желтки должны остаться жидкими.
- Шакшуку идеально подавать в сковороде, в которой она готовилась, присыпав кинзо
Таким образом, яйца можно превратить во множество разных вкусных и сытных блюд. Каждый рецепт имеет свою историю и нюансы приготовления. Экспериментируйте с яйцами и создавайте собственные кулинарные шедевры!
