Всё началось прошлым летом в Екатеринбурге. Сначала одна точка, потом ещё несколько, и к июлю пекарни «Монетки» уже работали в тридцати магазинах Свердловской области. Сейчас их больше ста тридцати пяти — от Москвы и Петербурга до Ямало-Ненецкого округа.
Форматов два: «мини» и «стандарт». Разница в площади и, соответственно, в количестве позиций. В среднем — 36 наименований выпечки, плюс десяток горячих напитков. Не гигантский ассортимент, но и не «только хлеб».
Интереснее другое: сеть не печёт «на глаз». За каждым прилавком стоит система «Умный пекарь», которая считает, сколько именно круассанов нужно испечь к утру, какие позиции «выстрелят» сегодня, и даже следит через камеру, чтобы процесс шёл по технологии. Витрины отслеживаются в реальном времени, а «умная» розетка сверяет, сколько напитков налито и сколько пробито через кассу. Меньше человеческого фактора — меньше списаний и пустых полок.
Но технология — лишь инструмент. Главное — понимание, кто и что покупает. В «Монетке» заметили: рядом со школами хорошо идут сладкие булочки и слойки. У офисных центров — сытные варианты, которые можно взять на быстрый перекус. В спальных районах — базовый хлеб и простые изделия, те, что нужны каждый день.
Это не просто статистика. Это повод адаптировать ассортимент под конкретную точку. Не везти одинаковый набор во все магазины, а смотреть на окружение и подстраиваться.
Зачем ритейлеру свои пекарни? Запах свежей выпечки у входа — один из самых сильных триггеров к покупке. Человек заходит за молоком, а выходит с батоном, круассаном и кофе. Средний чек растёт, лояльность тоже.
Ещё один бонус — контроль над цепочкой. Когда печёшь сам, знаешь, из чего и как. Можно гарантировать свежесть, управлять себестоимостью, быстро реагировать на спрос.
Пока проект в стадии тестирования и масштабирования. Но если динамика сохранится, пекарни могут стать стандартом для большинства магазинов сети. А «Умный пекарь» — тем самым невидимым помощником, который делает так, чтобы к вечеру на витрине не лежали остатки, а к утру не было пустых полок.
История не про «ещё одну выпечку в супермаркете», а про попытку соединить данные, технологию и простое наблюдение за покупателем. Когда пекарня «понимает» район, в котором стоит, — это уже не просто производство. Это часть локальной экосистемы.
