В этом году Масленица пришлась на середину февраля, но рестораны и магазины начали готовиться к празднику заранее. В Metro проанализировали, что и как закупали перед блинной неделей, и выяснили: несладкие начинки окончательно вытесняют традиционные варенье и сгущенку.
Опрос шеф-поваров из клуба Metro Chef показал, что 82% заведений запустили специальное масленичное меню. Почти все (95%) сделали ставку на блины с начинками, причем большинство — на несладкие. В топе — грибы, курица, лосось, шпинат с сыром и классическое сочетание говядины с яйцом и луком. Но есть и интересные новинки: шефы экспериментируют с креветками том-ям, томленой уткой и треской с маринованным луком.
Статистика закупок эти тренды подтверждает. В первой половине февраля рестораны начали скупать ингредиенты в промышленных масштабах. Продажи масла, муки, сахара, молока и сметаны в сегменте HoReCa удвоились по сравнению с обычным месяцем. Яйца выросли в 2,5 раза, а мясной фарш — в полтора, что прямо указывает на популярность мясных начинок.
В рознице картина похожая, но со своими особенностями. За первую половину февраля продажи товаров для Масленицы подскочили на 50% по сравнению с прошлым годом. Базовые продукты (мука, масло, яйца, молочка) прибавили 35–40%, деликатесы вроде икры и красной рыбы — 10–15%. А вот фарш в рознице показал двукратный рост — видимо, россияне тоже массово пекли блины с мясом дома.
Самые смелые эксперименты шефов в этом году — блины с дурианом, а также сочетание печеночного паштета с яблочным чатни и маринованным луком. Набирают популярность региональные ингредиенты: например, иваси с яйцом и луком. Еще один тренд — простые рецепты с премиальными акцентами вроде гречневых блинов со страчателлой, медом и трюфельным маслом.
В Metro отмечают: Масленица остается одним из самых предсказуемых и мощных драйверов продаж для ресторанов. С каждым годом заведения начинают закупаться все раньше, а объемы заказов только растут.
