Сеть «Пятёрочка» завершает трансформацию из продуктового ритейлера в точку повседневного питания — и ключевой инструмент этой стратегии — собственные пекарни. На сегодняшний день они работают в 20 600 магазинах (84% сети), охватывая всю страну — от Калининграда до Владивостока. Уже к концу 2025 года их станет 21 100, а к 2026-му — ещё +2 500, доведя охват до 91–92%.
🔹 От технологии — к ритуалу
С 2023 года пекарня и кофе-поинт — обязательный элемент каждого нового магазина. А в старых точках идёт последовательная модернизация: не просто печь, а мини-зоны потребления — 2–4 посадочных места у прилавка, где можно выпить кофе и съесть булочку «прямо с полки». Это превращает шоппинг в микро-опыт, а не в рутинную задачу.
🔹 Цифры как доказательство спроса
→ За 9 месяцев 2025 года продано 1,5 млрд изделий собственной выпечки — больше, чем за весь 2024 год;
→ В сентябре зафиксирован месячный рекорд — почти 200 млн шт.;
→ Каждый 8-й чек включает хотя бы одну позицию из пекарни;
→ Годовой рост объёма — ~20% в штуках.
🔹 Формула успеха: ассортимент + частота + дифференциация
В каждой пекарне — около 40 позиций:
• 25% — хлеб (основа),
• 37,5% — сытная выпечка (пирожки, беляши, чебуреки),
• 37,5% — сладкая (булочки, круассаны, кексы).
При этом сытная категория лидирует в продажах — она создаёт уникальное предложение: горячий, свежий, доступный перекус «здесь и сейчас», которого нет у конкурентов в таком качестве и скорости.
Выпечка готовится трижды в день — утром, днём и вечером — чтобы минимизировать остатки и максимизировать свежесть. А ассортимент обновляется на 10% ежемесячно, включая сезонные новинки и локальные фавориты (например, калачи на юге, крендели на севере).
🔹 Стратегическая цель
Как отметил Кирилл Видякин, руководитель категории «Пекарня и кофе»:
«Мы не просто продаём булочку. Мы формируем привычку — заехать в „Пятёрочку“ не только за молоком, но и за завтраком, перекусом или ужином. Пекарня — это точка эмоционального контакта с покупателем».
Вывод: В условиях роста спроса на удобство и локальное производство пекарни становятся якорем лояльности. Для «Пятёрочки» это — не допуслуга, а новый формат вовлечения: чем чаще человек приходит за свежей выпечкой, тем выше вероятность, что в тот же визит он купит и другие категории. Так сеть превращает импульсный спрос в устойчивую повседневную привычку.
