Обычно все ждут майских праздников как официального старта шашлычного сезона. Период с 25 апреля по 15 мая — это классика, когда спрос на мясо подпрыгивает в полтора раза, а на улицах появляется характерный дымок. Но в этом году всё пошло не по плану.
Тёплая погода в апреле сделала своё дело: люди не стали ждать официальных выходных и потянулись на природу уже в первой половине месяца. По данным «О’Кей», спрос на мясо для шашлыка вырос на 12% по сравнению с прошлым годом. Короткие майские праздники тоже сыграли роль: когда выходных мало, их стараются растянуть на весь месяц.
Опрос показал интересную картину: 31% россиян уже успели пожарить первый шашлык в этом году. Ещё 19% только собираются. Тридцать процентов терпеливо ждут майских, а ещё 20% вообще не планируют выезды на природу — то ли денег нет, то ли желания.
Свинина по-прежнему королева шашлыка: 58% начинают сезон именно с неё. Курица на втором месте с 36%, причём народ чаще всего берёт крылышки и голени — удобно, быстро, не надо ничего резать. Но есть и те, кто экспериментирует: индейка показала рост спроса на 12%, говяжьи стейки — на 9%.
Интересно, что подход к разным видам мяса отличается. Свинину обычно берут уже замаринованную, с луком и специями — классика, которая не подводит. Курицу чаще ищут в лёгких маринадах на основе кисломолочных продуктов. А индейку, как правило, покупают сырую и маринуют сами — видимо, считают её более благородным мясом, требующим индивидуального подхода.
Но не мясом единым жив шашлычник. Растёт интерес к полуфабрикатам: колбаски для гриля (+12%), купаты (+10%), чевапчичи (+9%). Это понятно: не всегда есть время и желание возиться с маринадом. Открыл упаковку — и на решётку.
Морепродукты тоже не остаются без внимания. Креветки показали рост на 7%, чаще берут рыбные стейки, особенно пангасиус и форель. Видимо, часть людей устала от мяса или просто хочет разнообразия.
Овощи — обязательный спутник шашлыка. Огурцы, помидоры, зелень, лук — это база. Но теперь всё чаще на гриль отправляют кабачки, баклажаны, сладкий перец. А ещё появился спрос на сыры для жарки, особенно халлуми (+10%). Кто бы мог подумать, что сыр на углях станет массовым трендом.
Закуски стали разнообразнее: мясные нарезки (+7%), сырные (+9%), оливки и маслины (+6%), вяленые томаты (+5%). Шашлычный стол превращается в полноценный пир, а не просто мясо с луком.
Ну и какой шашлык без инвентаря? Уголь, дрова, средства для розжига, шампуры, мангалы, решётки — всё это тоже начало продаваться раньше обычного. В первой половине апреля спрос на эти товары вырос на 10%.
Что в итоге? Сезон начался раньше, длится дольше и стал разнообразнее. Люди не просто жарят мясо, а экспериментируют с продуктами, закусками, способами приготовления. И если погода продолжит радовать, то к традиционным майским пикникам добавятся ещё и апрельские выезды.
А это значит, что продавцы мяса, овощей и угля могут рассчитывать на более длительный период высоких продаж. Для покупателей же это возможность насладиться природой и шашлыками без толп и очередей, которые обычно случаются в майские праздники.
