Согласно исследованию сети гипермаркетов «О’кей», в 2025 году пятерку самых популярных рыбных позиций составили форель, горбуша, кета, сельдь и скумбрия. Красная рыба продолжает доминировать на рынке, а интерес к тунцу демонстрирует кратный рост.
Основные тренды рынка рыбы и морепродуктов
- Лидерство лососевых:
- Категория лососевых показала значительный рост — +47% в денежном выражении по сравнению с прошлым годом.
- По данным опроса, 79% респондентов назвали форель, семгу и горбушу своей любимой рыбой.
- Рост популярности тунца:
- Продажи тунца за год увеличились более чем на 100% в количественном выражении.
- Формат покупок:
- Охлажденная рыба остается наиболее востребованной — на нее приходится 41% продаж в категории «Рыба и морепродукты».
- Вырос спрос на разделанную продукцию: филе стало популярнее стейков и тушки.
- Динамика продаж по дням недели:
- Пик продаж приходится на вторую половину недели: спрос начинает расти с четверга и достигает максимума к субботе.
Потребительские предпочтения
- Частота потребления рыбы:
- Почти половина респондентов (49%) едят рыбу не реже одного раза в неделю.
- Способы приготовления:
- Большинство россиян предпочитают жареную и запеченную рыбу (71%).
- На втором месте — соленые и копченые блюда (54%).
- Уха и рыбные супы занимают 15%, а сырые блюда, такие как сашими и роллы, — 11%.
Региональные особенности
- Северо-Западный и Центральный округа:
- Лидируют по продажам охлажденной форели.
- Южные регионы:
- Особую популярность завоевали креветки.
- Дальний Восток:
- Лососевые и местная замороженная рыба остаются самыми востребованными.
Ожидания на ноябрь
К ноябрю аналитики прогнозируют рост интереса к деликатесам во всех регионах:
- Лососевая и осетровая икра.
- Крабы.
- Форель.
Итог
Рыбная категория продолжает демонстрировать устойчивый рост, особенно в сегменте красной рыбы и тунца. Россияне отдают предпочтение охлажденной продукции и все чаще выбирают разделанное филе, что подчеркивает стремление к удобству и качеству. Региональные предпочтения также играют важную роль, формируя уникальные тренды в разных частях страны.
Ожидаемый рост спроса на деликатесы к ноябрю указывает на готовность потребителей инвестировать в праздничные и премиальные продукты. Это создает новые возможности для производителей и ритейлеров, стремящихся удовлетворить запросы своих клиентов.
