За 2025 год «ВкусВилл» масштабно трансформировал свою модель обеспечения качества — от пассивного аудита к проактивному, цифровому и партнёрскому управлению рисками. Изменения охватили всю цепочку создания продукта: от выбора поставщика до момента, когда покупатель берёт товар с полки.
🔹 Новая роль качества: от функции — к стратегии
Ключевой кадровый сигнал — назначение Антона Чижова на позицию управляющего по качеству и закупкам. Его приход знаменует смену парадигмы: качество теперь — не просто compliance, а основа корпоративной философии. Как заявил Чижов, «доверие покупателей — не метрика, а ответственность, которая обязывает к постоянному пересмотру процессов».
В рамках трансформации в структуре клиентских путей (команд, отвечающих за полный цикл продукта) появились «Лидеры по качеству» — эксперты, встроенные в каждый этап разработки ассортимента.
🔹 «Партнёрство вместо инспекции»: новый формат работы с поставщиками
Сеть отказывается от классической модели «проверил — одобрил». Вместо этого — совместное проектирование качества:
→ лабораторная оценка сырья и состава,
→ аудит производства с учётом не только технических, но и репутационных/ESG-рисков,
→ согласование формул в соответствии с принципами бренда.
Число комплексных аудитов за год выросло на 60%, а глубина — за счёт включения анализа внешних угроз (например, поставок сырья из рисковых регионов).
🔹 Цифровизация контроля: от реагирования — к предотвращению
Реализован ряд инноваций, позволяющих «ловить» сбои до возникновения последствий:
✔ Автоматизированный температурный мониторинг — датчики в холодильных зонах фиксируют отклонения ежеминутно и мгновенно оповещают ответственных;
✔ Система вторичной маркировки для полуфабрикатов — после вскрытия упаковки срок годности пересчитывается автоматически, а повар получает алерт при приближении к критической отметке;
✔ Электронные журналы заменили бумажные везде — сокращено время на отчётность и исключены ошибки ручного ввода;
✔ Мгновенная блокировка товара по всей сети (и онлайн, и офлайн) при выявлении несоответствий — без участия человека, за секунды.
🔹 Масштаб: рост охвата контроля на 66% за год
В 2025 году проведено 13 250 проверок (включая новые форматы), против 8 000 в 2024-м:
→ 3 336 — аудитов торговых точек,
→ 2 051 — проверок холодовой цепи (нововведение года),
→ 665 — микробиологических смывов в зонах сервиса.
Особое внимание — дарксторам: стартовала программа лабораторной оценки готовых блюд прямо с кухни, минуя промежуточные этапы.
🔹 Лаборатория как «мозг» качества
Собственная НИЛ «ВкусВилла» стала центром профилактического анализа:
→ расширен спектр тестов: теперь 80 антибиотиков (было 70), 5 подсластителей (включая запрещённые), диоксид титана, низин, ГХМС, диоксид серы и др.;
→ введена тройная независимая проверка КБЖУ — при системных расхождениях поставки блокируются;
→ запущены исследования санитарных показателей в динамике срока годности — для прогнозирования преждевременного порчи;
→ география охвата расширена до 20 лабораторий, включая Самару.
🔹 Результаты: данные как доказательство
За 10 месяцев 2025 года:
→ у внешних лабораторий проверено 1 007 442 параметра (+130% к 2024 г.),
→ в собственной — 45 727 тестов (+4,8%), включая 1 783 по определению сроков годности,
→ присвоен статус 309 ингредиентам,
→ совместно с производителями отработано 6 067 инцидентов.
Итог: «ВкусВилл» демонстрирует переход от реактивной модели качества («проверяй и наказывай») к превентивной («предугадывай и корректируй»). Это не просто усиление контроля — это построение экосистемы, где качество встроено в каждый процесс, а технологии и партнёрство заменяют ручной надзор. На фоне роста требований к прозрачности и безопасности пищи такая трансформация может стать новым стандартом для всего фуд-ритейла.
