ТОП-10 сладких вин до 10 000 рублей

Все знают, что хорошее вино может быть только сухим. Так обычно думают новички, которые только начинают изучать мир вина и виноделия. За многие годы мы привыкли к ассортименту обычных магазинов: сухое, полусухое, полусладкое. А еще привыкли, что чем больше сахара, тем сильнее производитель пытается замаскировать некачественный напиток. Но тогда как среди лучших мировых представителей вина встречаются и сладкие десертные вина?
Давайте реабилитируем винную сладость, может, все не так просто?

Екатерина Подюкова
разбиралась в сладости вина

Итак, для начала нужно понять, откуда в вине сахар.
Вино производится из винограда, одного из самых сладких фруктов. Во время брожения, содержащиеся в винограде сахара преобразуются в спирт. Если сахар перебродил весь, вино получается сухим. В полусухом вине сахара остается от 4 до 18 г/л, в полусладком 18-45 г/л.
Десертное же вино, сладкое, оно содержит в своем составе не менее 45 граммов сахаров на литр и доходит до 160 г/литр и даже больше.

Всего существует три способа получения такого вина. Все они дороги в производстве, поэтому будьте внимательны: хорошее сладкое вино не может стоить дешево.

Итак, способы получения десертного вина.
— замораживание винограда на лозе
— заизюмливание
— использование плесневого грибка

Содержание

Ледяное вино, или Ice Wine, eiswein, айсвайн.
Ботритизированные вина
Вино из подвяленного винограда
С чем сочетать десертные вина
ТОП-10 сладких вин до 10 000 ₽
Вино Генерал Мороз Красная Горка, Галицкий и Галицкий 0.375 л
Alma Valley Pinot Noir TBA
Вино Chateau Suduiraut Premier Cru Classe (Sauternes)
Вино Les Carmes de Rieussec, Chateau Rieussec
Recioto della Valpolicella Classico, Domini Veneti
Recioto della Valpolicella Valpantena, Bertani
Riesling Marienburg Spatlese, Clemens Busch
Gruner Veltliner Eiswein, Nigl
Tokaji Aszu 3 puttonyos, Oremus
Ben Rye, Donnafugata
Tokaj Late Harvest, Oremus Венгрия, Токай

Ледяное вино, или Ice Wine, eiswein, айсвайн.

В мире виноделия существует особый подход к созданию сладких вин, который требует терпения, внимания к деталям и особого мастерства. Один из самых распространенных способов достичь неповторимого вкуса и аромата – это организация позднего сбора винограда. Обычно виноград собирают в конце сентября, но для сладких вин виноделы ждут до конца октября или начала ноября.

Этот метод наиболее актуален для регионов, где нет ранних осенних дождей или заморозков, таких как Эльзас, Мозель, а также регионы Аргентины, Австралии, Чили и Южной Африки. Важно отметить, что и в России существуют винодельческие регионы, где практикуется производство вин из винограда позднего сбора. Родиной такого вина принято считать Германию.
История рассказывает, что в 1794 году, когда во немецком регионе Франкония стукнули внезапные и аномальные морозы, из-за чего виноград замерз прямо на лозах. Крестьяне, несмотря на сложности, решили собрать урожай, отжать сок и дать ему забродить. Результатом этого опыта стало удивительно сладкое и насыщенное вино, которое покорило сердца многих. С тех пор айсвайн стал символом немецкого виноделия.

Однако, последние годы приносят вызовы для производства этого уникального напитка. Изменения климата и повышение температуры зимой привели к тому, что собирать замороженные ягоды стало все труднее. В 2019 году немецкие виноделы столкнулись с провалом — из-за аномально теплой зимы не было произведено ни одной бутылки айсвайна, что стало историческим моментом.

Сегодня доля айсвайнов на рынке вин составляет всего 0,1% от общего объема. Это делает этот напиток еще более ценным и уникальным в глазах ценителей. Виноделы продолжают бороться с вызовами природы, стремясь сохранить традиции и качество производства этого драгоценного напитка. Каждая бутылка айсвайна становится не только вкусным удовольствием, но и символом упорства и мастерства виноделов, которые умеют преобразовывать природные дары в произведения искусства.

Айсвайны дороги в производстве, поэтому бутылка такого вина также не может стоить дешево. Виноград, замерзший за одну ночь, собрать надо также сразу, не допуская его согревания даже от тепла рук.. Не весь виноград на лозах способен дождаться того самого заморозка, а для одного литра вина требуется не меньше 13-14 килограммов ягоды.

Для производства айсвайнов используются такие сорта, как рислинг, мерло, грюнер, гевюрцтраминер, мускат, саперави. В России также производят ледяное вино в Крыму и Краснодарском крае, например в ассортименте «Фанагории» представлено несколько видов такого вина из разных сортов винограда.

Ботритизированные вина

Второй способ приготовления сладких вин родом из Франции был найден, как и полагается, совершенно случайно. Название для таких вин – Сотерн – было данов честь региона в Бордо, где по легенде оно и появилось. Климат Сотерна обусловлен расположением: между двух рек, одна из теплая, другая холодная. Из-за этого над виноградниками постоянно образуется туман, который быстро рассеивается с восходом солнца. Влажные туманы и жаркое лето, поздний сбор винограда способствуют образованию на ягодах благородного грибка Botrytis Cinerea. Название плесени и дало название способу производство и типу вина. Такая плесень живет на ягоде, вытягивая из нее воду и таким образом заизюмливая ее, делая содержимое более насыщенным сахаром.
В этом способе также есть свои сложности, связанные с погодными условиями и сбором: помимо тумана и росы обязательно должно быть солнце, ягода не должна полностью загнить. Самое популярное ботритизированное вино – конечно, французский сотерн, еще пользуются известностью венгерский токай, немецкий трокенберенауслезе. Виноград для такого вина может быть совиньон блан, мюскатель, семийон.

Вино из подвяленного винограда

Способ заизюмливания или подвяливания используется в разных странах. Где-то подвяливают виноград прямо на лозе, где-то на специальных циновках рядом с виноградниками, подсушивают на солнце. В Италии такое способ называется апатиссементо: красный виноград развешивают или раскладывают на циновках прямо на земле в непосредственной близости от виноградников.

Для производства так называемого «соломенного вина», которое производится по похожей методике, используется, как правило, белые сорта винограда: рислинги, совиньон блан, рислинги.
Основное отличие этих способов – использование здорового винограда, без признаков гнили, а также непоздний сбор для сохранения природной сортовой кислотности ягоды. Использование соломенных циновок позволяет воздуху циркулировать между гроздьями и не давать образовываться плесени.

С чем сочетать десертные вина

Само название намекает о том, с чем будет идеально сочетать сладкие вина. Во-первых, такие вина могут быть полноценным дижестивом, вином, которое подается в конце обеда и заменяет собой десерт. Оно также может стать отличной парой к десертам: подавайте его к тирамису, чизкейкам, эклерам и даже мороженому.